麥德氏精釀設備教您如何合理控制酵母添加量?

更新日期：2020年07月25日
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鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司

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麥德氏精釀設備教您如何合理控制酵母添加量?

今天麥德氏的小編跟您聊聊用啤酒精釀設備發(fā)酵啤酒時向發(fā)酵罐中加入酵母量的問題~很多剛剛上手的啤酒釀造師傅可能會在啤酒發(fā)酵中酵母添加量的問題上犯錯誤。酵母加多后會使啤酒的酒精度過高，加低的話會使啤酒的酒精度變得低，釀出的啤酒發(fā)甜。因此合理的控制酵母的加入量對于釀成后啤酒的質量至關重要！那么針對加入多少酵母這個問題。我們需要考慮哪些因素呢？

首先是要考慮不同的發(fā)酵麥汁濃度需要不同的酵母添加量，發(fā)酵濃度高，酵母的添加數(shù)量應該多一些。麥汁濃度高意味著需要經(jīng)酵母代謝轉化的組成物質數(shù)量多，需要平衡物質與媒介之間的比例關系。以12°P麥汁濃度的需要量作為參考基礎，則添加酵母細胞的數(shù)量可參照下列數(shù)字，分別控制為：

10°P ---- 800萬~1000萬個/mL；12-14°P ----1000萬~1200萬個/mL；>14°P----1200萬~1500萬個/mL。

其次要考慮控制酵母增殖倍數(shù)，需要用滿罐酵母細胞數(shù)和酵母細胞數(shù)之間的比例關系進行平衡。一般控制酵母的繁殖倍數(shù)不超過3.5～4.0倍比較合適；在確定酵母細胞數(shù)的基礎上，用添加酵母細胞數(shù)和充氧量等來控制增殖倍數(shù)。

還要考慮添加酵母的活性狀態(tài)，如果添加的酵母具有良好的活性狀態(tài)，則添加量可適當多些，以減少對麥汁的充氧量和降低酵母的增殖倍數(shù)，對控制酒液中的風味物質成分如醛、醇等有利。如果酵母的活性狀態(tài)偏弱，則應盡量先進行酵母的“復壯”，再考慮略大一點的酵母添加量。

要考慮回收酵母的數(shù)量和可供添加酵母數(shù)量的平衡，酵母回收數(shù)量是維持大生產(chǎn)有足夠的酵母數(shù)量供應的基礎，特別是從酵母擴大培養(yǎng)系統(tǒng)到大生產(chǎn)系統(tǒng)有較大的酵母數(shù)量值的跨度差距，包括0代、1代酵母。此時不單單是添加酵母的數(shù)量，還應包括酵母繁殖的數(shù)量都需要考慮平衡，加上酵母有使用代數(shù)的限制，為了滿足大生產(chǎn)的需要，應該按照實際需要適時調整酵母添加量和酵母繁殖數(shù)量。

鄭州麥德氏啤酒釀造技術有限公司是目前中原早從事自釀啤酒設備的技術研發(fā)、銷售的公司，公司于前兩年引進德國先進的生產(chǎn)設備技術和現(xiàn)釀啤酒釀造技術，研究出具有自主知識產(chǎn)權的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設備及啤酒，幾年來致力于自釀啤酒設備的技術研發(fā)、銷售，產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大使用者的好評。麥德氏公司現(xiàn)在主營的設備有自己研發(fā)的糖化罐，發(fā)酵罐，售酒機等，產(chǎn)品價格從幾千到幾萬不等。

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