麥德氏啤酒設備|喝啤酒‘上頭’的原因

更新日期：2020年09月01日
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麥德氏啤酒設備|喝啤酒‘上頭’的原因

首先先說說上頭，上頭可以理解為醉酒后頭疼，腦袋發(fā)脹，腦仁疼，可能睡一覺還頭疼，自行體會吧，還有一種醉是暈了，困了想睡的感覺，但很舒服，飄飄然。

我們經常會聽到說“這啤酒不好，喝完上頭”。很多人都認為酒精度越高啤酒喝完越容易上頭，事實上這種說法是不準確的。因為某款啤酒是否會上頭，的決定因素除了酒精度之外，還有一些有趣的東西那就是酵母。

酵母是釀造啤酒的重要原材料之一，如果沒有酵母就無法釀造啤酒，這些微生物決定了很多啤酒味道。一些釀酒師甚至認為，啤酒在發(fā)酵階段是刺激的時候，因為酵母是活的，你不讓它舒服地工作，釀出來的酒就讓你喝起來不舒服。

人生存需要氧氣，酵母則不同，有氧無氧都能生存。在有氧氣的條件下，酵母將糖分解為水和二氧化碳。無氧狀態(tài)下，酵母將糖分解為酒精和二氧化碳。所以，啤酒中的酒精，是酵母進行無氧呼吸時的代謝產物。

在發(fā)酵過程中，96% 的可發(fā)酵糖都會被轉化為酒精和二氧化碳。1.5% 用于合成新的酵母細胞，而剩下的2.5% 將變成其他發(fā)酵副產物?？刹灰】催@2.5%的物質，這些副產物給啤酒帶來了很多不同的味道，有些令人愉悅，有些讓人作嘔，還有一些讓人“上頭”。

人體攝入酒精后，血液中醇濃度逐漸升高，血管擴張，血流量增加，代謝作用降低，從而造成腦供血不足的情況，使人感到缺氧。而醇由于分子較大，在人體代謝中速度相比酒精來說更為緩慢，同時又可以促進腦神經收縮，從而出現“上頭”，使人感到頭暈、頭脹。

另一方面，在一些設備老舊或者短時快速的發(fā)酵方法尚不成熟的酒廠中，容易生產出醇含量較高的啤酒，喝完“上頭”的概率也會比較高。

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