微波隧道式玉米棒殺菌保鮮干燥設(shè)備

更新日期：2021年03月25日
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山東快睿微波設(shè)備有限公司

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微波玉米棒殺菌保鮮設(shè)備。該設(shè)備問(wèn)世，在延長(zhǎng)玉米棒保質(zhì)期的同時(shí)，還能有效保存玉米原有的風(fēng)味何營(yíng)養(yǎng)成分。玉米是我國(guó)一種產(chǎn)量較大的農(nóng)產(chǎn)品，將玉米棒加工成包裝好的、能夠較長(zhǎng)時(shí)間貯存的食品，可以擴(kuò)大玉米的銷售半徑、提高玉米的附加值，對(duì)促經(jīng)農(nóng)民增收、建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，都具有十分重要的意義。要想在常溫下延長(zhǎng)玉米熟食的保質(zhì)期，選擇合適的殺菌保鮮技術(shù)，九顯得十分關(guān)鍵。據(jù)專業(yè)生產(chǎn)微波殺菌保鮮設(shè)備的廠家介紹，我國(guó)現(xiàn)有100多家玉米棒加工企業(yè)，絕大多數(shù)采用高溫高壓方法滅菌，以延長(zhǎng)玉米棒的保質(zhì)期。這些企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程大致為：鮮玉棒去除苞皮除掉花絲挑選分類切頭沖洗保鮮裝袋真空包裝高溫高壓滅菌檢驗(yàn) 成品。高溫高壓滅菌是采用121℃、較長(zhǎng)時(shí)間保持高溫的一種殺菌方法，其明顯的缺陷是：產(chǎn)生過(guò)熟味，破壞食品原有的質(zhì)地、風(fēng)味何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；殺菌占用的時(shí)間太長(zhǎng)，影響生產(chǎn)效率；降低產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值。采用低溫微波綜合殺菌保鮮技術(shù)處理，可以避免高溫高壓滅菌方法帶來(lái)的缺陷。在食品加工過(guò)程中，采用微波設(shè)備，具有多方面的優(yōu)點(diǎn)：能大限度地保存食品原料中的營(yíng)養(yǎng)成分，微波加熱由于具有速度快、時(shí)間短的特點(diǎn)，用低溫微波玉米棒殺菌保鮮設(shè)備對(duì)玉米進(jìn)行處理，溫度控制在100℃以下時(shí)，可以起到熟化和殺菌保鮮的雙重目的。測(cè)試試驗(yàn)表明，經(jīng)這種微波設(shè)備處理的玉米棒，細(xì)菌總數(shù)只有10幾個(gè)/克，大腸菌群可以達(dá)到陰性狀態(tài)，保質(zhì)期可以達(dá)到一年。對(duì)一些熱敏性物質(zhì)如原料中維生素的破壞程度較?。槐４媸称妨己玫纳珴珊惋L(fēng)味，由于微波干燥時(shí)間為常規(guī)干燥方法的十至幾十分之一，所以，產(chǎn)品中的香氣等許多揮發(fā)性物質(zhì)的損失較小，天然色素受破壞的程度也較?。晃⒉ㄟ€有滅酶的功效，所以，加工后的產(chǎn)品色澤鮮艷、口感好、外形美觀；提高產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量，由于微波具有殺菌、防霉等作用，又無(wú)煙塵及有害物質(zhì)的排放，有利于保證產(chǎn)品的質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生。由于微波能夠使被加熱的玉米棒表面和內(nèi)部整體受熱，且升溫快、加熱均勻；同時(shí)微波電磁場(chǎng)所感應(yīng)的離子流會(huì)影響細(xì)胞膜附近的電荷分布，使膜的屏障作用受到損傷，導(dǎo)致細(xì)胞的生長(zhǎng)受到抑制、停止或者死亡。因此，利用微波對(duì)食品進(jìn)行殺菌處理，能夠以較低的溫度、較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)到殺菌的目的；而且，可以大限度的保持食品原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，尤其適用于軟包裝風(fēng)味食品、如玉米棒的保鮮。

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