微波隧道式雜糧烘培干燥設(shè)備

更新日期：2021年03月10日
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山東快睿微波設(shè)備有限公司

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五谷雜糧低溫烘焙設(shè)備是采用較低溫度對五谷雜糧進行烘焙的過程,一般烘焙溫度控制在120—130℃左右,而常規(guī)的電烤箱設(shè)備烘烤溫度可達180℃以上,故采用微波烘焙也叫微波低溫烘焙。微波烘焙設(shè)備好于常規(guī)烘焙工藝,且具有干燥、殺菌、殺蟲的效果。烘焙后的成品顆粒飽滿,產(chǎn)品酥脆爽口,香味濃郁,色澤自然。五谷雜糧低溫烘焙設(shè)備生產(chǎn)環(huán)境友好,干凈衛(wèi)生,烘焙效果好,沒有熱慣性。我司經(jīng)過多年的研究、開發(fā),制造了適合各種產(chǎn)品的微波低溫烘焙設(shè)備。五谷雜糧低溫烘焙設(shè)備可應(yīng)用于花生、瓜子、核桃、豆類、堅果類等烘焙。五谷雜糧微波熟化烘焙設(shè)備可用于豆類產(chǎn)品烘焙、膨化、烘干、殺菌、熟化等加工處理,比如:鷹嘴豆、蕓豆、黑豆、蠶豆、豌豆、豇豆、紅豆、綠豆、赤豆產(chǎn)品及雜糧食品等的應(yīng)用。微波烘焙熟化設(shè)備是將被加熱物料本身作為發(fā)熱體,微波的烘焙作用可以瞬時深入到物料內(nèi)部,使物料內(nèi)外同時受熱,不需要熱傳導(dǎo)的過程,所以溫升極快,大大縮短了加熱時間,所需時間一般為常規(guī)方法的1/4左右。烘烤和其他食品加工一樣,是復(fù)雜的物理化學(xué)體系,需要有序發(fā)生并有合適的時間/溫度條件。微波快速加熱會造成焙烤產(chǎn)品的斷裂、過度膨脹或爆炸。微波加熱速度快,物料內(nèi)部氣體(空氣)溫度急劇上升,由于傳質(zhì)速度慢,受熱氣體處于高度受壓狀態(tài),而有膨脹的趨勢,達到一定的壓強時,物料就會發(fā)生膨脹。微波加熱方式是通過高頻電磁波與物料內(nèi)的極性分子相互作用,使分子之間每秒產(chǎn)生幾十億次的相互摩擦而產(chǎn)生熱量。微波加熱是對物料內(nèi)外整體加熱的過程,與傳統(tǒng)靠熱傳導(dǎo)加熱方式不同,微波加熱速度快、時間短,烘焙溫度低(傳統(tǒng)烘焙溫度要達到180—200℃左右,而微波烘焙溫度在120—130℃即可)。微波五谷雜糧烘焙機在對雜糧烘焙時,還具有殺菌效果,無需再另外進行殺菌處理 1. 傳統(tǒng)的大豆粉生產(chǎn)工藝:該工藝是將大豆先進行浸泡,使大豆膨脹,便于磨制和提取大豆組織中的蛋白質(zhì)。浸泡過的大豆經(jīng)磨碎,要注意浸泡大豆的水溫,水質(zhì)及用水量對大豆蛋白質(zhì)的影響。達到豆糊狀后抽提豆?jié){。為充分的抽提出豆糊中的大豆蛋白質(zhì),應(yīng)掌握好添加水的水量和水溫。將豆糊狀中抽提出的豆?jié){進行濃縮處理,在真空狀態(tài)下進行脫水烘干,制出豆粉。其細菌含量要求:大腸桿菌≤30個/100克,細菌總數(shù)≤19000個/克,致病菌為0。該工藝生產(chǎn)大豆粉有以下缺點:生產(chǎn)周期長,設(shè)備投資大,大豆利用率低,能源消耗高,勞動強度大,產(chǎn)品成本高,另一方面,由于采用低溫干燥法,因此不能有效去除豆腥味。微波大豆脫腥生產(chǎn)工藝目前研究認為豆腥味產(chǎn)生的機理是:破碎的大豆在空氣中,脂肪氧化酶的催化作用,使多不飽和脂肪酸被氧化成脂肪酸的氫過氧化物所致。所以破碎前鈍化脂肪氧化酶的活性是脫腥的關(guān)鍵,加熱能使其喪失催化不飽和脂肪酸氧化的能力。然而加熱時間過長又會出現(xiàn)溶解度差,大豆利用率低的現(xiàn)象。新型的大豆粉(脫腥豆粉)生產(chǎn),采用微波技術(shù)對大豆進行干燥和脫腥,將傳統(tǒng)的濕法生產(chǎn)工藝改為干法生產(chǎn)工藝,即大豆不經(jīng)水泡,直接脫腥,磨粉?？s短整個豆粉生產(chǎn)工序流程.進一步提高了大豆粉的質(zhì)量。微波脫腥大豆粉生產(chǎn)工藝:該工藝將大豆經(jīng)分揀機分選后,由輸送帶送入微波加熱器,經(jīng)微波輻射數(shù)分鐘,進行脫腥和殺菌處理。微波的穿透加熱不受顆粒大小及熱傳導(dǎo)等因素影響。優(yōu)于常規(guī)的熱傳導(dǎo),輻射,對流等加熱方式。脫腥豆粉的應(yīng)用范圍用微波脫腥設(shè)備生產(chǎn)的脫腥豆粉除可直接沖調(diào)飲用外,還可以作為基礎(chǔ)原料摻入到其它食品中,改變食品風(fēng)味,例如: 1. 用豆粉做面包,有防止淀粉老化的效果,并增加營養(yǎng),改善風(fēng)味。 2. 制作方便面時,摻入一定的豆粉,能起防止油滲透作用,節(jié)省油炸方便面用油量。 3. 小麥粉加水捏合可以出現(xiàn)面筋,有彈性,制造面包就是利用這種性質(zhì),這時如預(yù)先在面粉中混入大豆粉捏合,為了要制出具有相同粘彈性質(zhì),需要格外加大量的水,表示大豆粉有很大的保水性。 4. 在香腸中添加大豆粉,可使油脂能夠聚集在一起,改善香腸的口味。 5. 制造巧克力糖時,添加豆粉可減少甜度,在夏日巧克力也不會變軟,很有咬勁。

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