微波隧道式大豆組織蛋白烘烤干燥設(shè)備

更新日期：2021年03月06日
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大豆組織蛋白具有類似肉的纖維結(jié)構(gòu),富有咀嚼感、具有良好的吸水性、保油性。應(yīng)用在肉制品中可降低加工成本,使之具有更高的營養(yǎng)價值。組織蛋白有餡狀、塊狀,片狀和粒狀等幾種形態(tài)。可廣泛應(yīng)用于肉制品 (如肉丸,肉餅等)和仿肉制品,來改善成品營養(yǎng)結(jié)構(gòu),降低生產(chǎn)成本。也可代替肉和脂肪來生產(chǎn)素食食品(如仿真雞肉),同時還可用于寵物食品和湯料等的加工。組織化大豆蛋白含人體必須的氨基酸,營養(yǎng)價值堪比動物蛋白,脂肪含量極低且不含膽固醇,價格比動物蛋白低,具有類似于肉的組織結(jié)構(gòu),所以大豆組織蛋白正廣泛用于各種食品中。大豆組織蛋白又稱人造肉,就是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中,加入一定量的水分及添加物,攪拌使其混合均勻,強(qiáng)行加溫加壓,使蛋白質(zhì)分子之間排列整齊且具有同方向的組織結(jié)構(gòu),再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固,形成具有空洞的丁度纖維蛋白。目前,主要用低溫豆粕生產(chǎn)大豆組織蛋白,因此利用大豆組織蛋白,不僅可以提高產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量,降低動物脂肪及膽固醇的含量,防止制品因高溫加熱或機(jī)械作用而使肉的組織遭到破壞,失去肉的觸感,而且可以降低產(chǎn)品的成本。另外由于其良好的吸水性和吸油性,可減少加工損失和降低油膩感。大豆組織蛋白,適用于肉制品(如漢堡包牛肉餅、肉丸子、肉餡類、灌腸類、大紅腸、砂仁小肚、北京香雪腸)1) 用于肉制品如肉灌腸、肉罐頭、肉圓、肉餅等,代替部分瘦肉,以提高蛋白質(zhì)含量,降低成本,同時改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)。2) 用于方便食品,增加其蛋白質(zhì)含量,以提高方便食品的營養(yǎng)價值。

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