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明盛醒發(fā)箱PXF-32A商用智能噴霧醒發(fā)箱價格

更新日期：2022年04月08日
有效期：360天
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所屬行業(yè)：五金工業(yè)品-> 機械設(shè)備-> 食品加工機械
關(guān)鍵字：明盛醒發(fā)箱
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商家資料
聯(lián)系人：方浩
部門：
職位：銷售經(jīng)理
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地址：中國廣東佛山市樂從鎮(zhèn)樂樵路良教北一廣松西（原昌華五金廠）

醒發(fā)箱是根據(jù)面包發(fā)酵原理和要求而進行設(shè)計的電熱產(chǎn)品，主要用于面包、土司、漢堡包、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發(fā)酵，醒發(fā)箱操作簡單，用途廣泛，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必備的設(shè)備。

工作原理

醒發(fā)箱采用干式發(fā)熱管加溫，濕式發(fā)熱管加濕，通過控制電路，使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的 適合面包發(fā)酵之環(huán)境，幫助造型后的面包坯完成后發(fā)酵過程。醒發(fā)對饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時間等。醒發(fā)的目的是使面團重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團進行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

使用醒發(fā)箱時的注意事項。

一、不要人為的先加熱后加濕，這樣會使?jié)穸乳_關(guān)失效。

二、需要醒發(fā)的面團要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

三、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內(nèi)外的溫差較大，使面團的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發(fā)過度，過快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時間過長，會造成內(nèi)部顆粒粗。

四、通常醒發(fā)箱濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。

五、醒發(fā)時間，是以達到成品的80%-90%為準(zhǔn)，通常是60-90分鐘，醒發(fā)過度，面包內(nèi)部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內(nèi)收縮。醒發(fā)不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現(xiàn)象。而每個品種面包的正確醒發(fā)時間，只能通過實際試驗來確定。

六、使用醒發(fā)箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調(diào)節(jié)皆是相對值而非 值，因此在冬天必須視情況做調(diào)整。

 

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