湯正友：一杯酒喝出一個(gè)傳奇楚魚王

來(lái)源：塑膠五金網(wǎng)發(fā)布時(shí)間：2015-03-17 08:43:22點(diǎn)擊率：

　　【塑膠五金網(wǎng)】每年的6月1日，武漢楚魚王特色酒店管理公司董事長(zhǎng)湯正友都習(xí)慣起個(gè)早床，看看初升的朝陽(yáng)。這個(gè)習(xí)慣，湯正友持續(xù)了整整16年，只為紀(jì)念16年前的那個(gè)早晨，他擠坐在載滿鍋碗瓢盆、桌椅板凳的車上，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)江大橋，迎向初升的太陽(yáng)，淚流滿面的時(shí)刻。

　　黃金地段店不旺

　　一杯小酒喝出轉(zhuǎn)機(jī)

　　湯正友投身餐飲行業(yè)的起點(diǎn)，是在上世紀(jì)九十年代初的吉慶街。1997年，血?dú)夥絼偟乃麥惲?0萬(wàn)元，隨意盤下了一家空店，開起了“兄弟餐館”。

　　但很快，湯正友就嘗到了盲目開店的苦果。他原以為，繁華的吉慶街就是個(gè)“聚寶盆”，隨便把店開在哪個(gè)位置都賺錢。但店子開了半年，仍然門可羅雀。“地段不好，廚藝再好也沒啥用。”多年后，湯正友如是總結(jié)當(dāng)年的教訓(xùn)。吉慶街之所以出名，招牌就是民間藝人的表演，主要顧客就是外地游客群體。游客到此一游，圖的是氣氛，看的是熱鬧，并非沖著菜館的味道來(lái)的。

　　眼瞅著30多萬(wàn)的投資就要打水漂，親戚朋友紛紛勸他改行。湯正友也想過(guò)關(guān)掉店子，但年輕的他骨子里卻不愿輕易認(rèn)輸。一個(gè)偶然，讓他找到了“突圍”的方向……

　　晚上12點(diǎn)后，空空的店里來(lái)了一個(gè)胖的哥。反正也沒別的生意，湯正友和的哥一邊聊天一邊喝酒。胖的哥感嘆，“你的菜炒得這么好，為什么生意冷清?我們司機(jī)經(jīng)常吃夜宵的地方，生意很紅火啊。”湯正友靈光一閃，趁著酒興叫道：“今天這酒咱們就不喝了，你帶我去看看。”

　　那晚，胖的哥帶湯正友到了常青路上專做的士司機(jī)夜宵生意的夜市，菜式多樣，價(jià)格便宜，的哥們凌晨收班后喜歡去那里搭平伙(AA制)，每人10元，幾十個(gè)菜隨意點(diǎn)。整個(gè)夜市燈火通明，人氣爆棚。湯正友激動(dòng)萬(wàn)分，關(guān)于餐館的未來(lái)，他似乎看到了希望。

　　從某種意義上來(lái)說(shuō)，一杯酒無(wú)意間竟喝出了一個(gè)充滿傳奇創(chuàng)業(yè)故事的楚魚王。

　　定位準(zhǔn)確贏口碑

　　做的士宵夜賺回桶金

　　從常青路回家后，湯正友一夜無(wú)眠，他反復(fù)思索：的士夜市這個(gè)模式可以借鑒，武昌有沒有這樣的市場(chǎng)呢?

　　湯正友自小在武昌長(zhǎng)大，朋友多，環(huán)境熟悉，很快，他把目光瞄準(zhǔn)了剛剛通車的楚雄大道，那里附近有個(gè)火車站。1998年6月1日凌晨4點(diǎn)，湯正友結(jié)束的營(yíng)業(yè)，打包整整兩車的家當(dāng)，離開吉慶街“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”雄楚大道選好的地方。小貨車經(jīng)過(guò)長(zhǎng)江大橋時(shí)已是早晨5點(diǎn)，他看到朝陽(yáng)升起的那一剎那，眼淚不禁淌下，壓抑很久的心情得到釋放。

　　再次創(chuàng)業(yè)，湯正友定位準(zhǔn)確，他主推梅菜扣肉、酸菜魚、番茄魚、肥腸魚、毛血旺、霸王鴨等美味平民菜，靠做的哥的夜宵生意，帶旺人氣，再拉動(dòng)周邊的人來(lái)吃飯。很快，“兄弟餐館”一炮打響。“當(dāng)時(shí)生意太火了，一個(gè)晚上一百多桌，的哥們自己搬桌子、擺桌子，自己端菜，好像在自家吃飯一樣。一個(gè)是因?yàn)槿耸植粔颍硪粋€(gè)是因?yàn)榇蠹叶夹U熟悉。”

　　有意思的是，“兄弟餐館”生意好了，還帶動(dòng)了周圍4家洗車店的生意。在這里，湯正友賺到桶金。他的魚菜做得地道，分量足，能賣掉五六百斤草魚。的哥們都親切地叫湯正友“魚王”。“其實(shí)我還真不敢自稱魚王，都是顧客朋友們的過(guò)譽(yù)。”湯正友感觸地說(shuō)，他一直感謝這些的哥的姐們，覺得是他們捧起了自己，捧起了楚魚王。

　　4年之后，湯正友再次轉(zhuǎn)型，從做夜市改做白天生意，“百姓人家”就此誕生。

　　華麗轉(zhuǎn)型擔(dān)當(dāng)責(zé)任

　　欲打造楚魚

　　“你們是魚米之鄉(xiāng)，帶我去吃湖北特色烹飪的魚菜吧。”有一次，朋友到武漢游玩，一個(gè)小小的要求引發(fā)了湯正友的思考。什么樣的魚菜才能代表湖北呢?湖北是千湖之省，武漢人喜歡吃魚，也喜歡做魚，但是武漢也是一個(gè)九省通衢的城市，川菜、湘菜、粵菜，你方唱罷我登場(chǎng)，說(shuō)到吃魚，當(dāng)時(shí)要么是去川菜館吃，要么是小店的家?？谖叮词谴缶频昀锏母邇r(jià)海魚，沒有一家酒店能把烹飪淡水魚的品種集中起來(lái)，形成一種代表湖北的做法。事實(shí)上，湖北烹飪的燒、蒸、粉蒸等都很有特色，如何去做文章?淡水魚餐廳在武漢是一個(gè)空白，市場(chǎng)潛力極大。

　　于是，湯正友決定再次轉(zhuǎn)型，“楚魚王”招牌閃亮登場(chǎng)。

　　“好水出好魚，吃健康魚才能健康。”俗話說(shuō)吃魚健康，湯正友覺得應(yīng)該倒過(guò)來(lái)理解，要注意水源對(duì)魚的作用，“楚魚王”要做健康飲食，就要保證水源的衛(wèi)生，其選的是中國(guó)丹江和清江一帶、生長(zhǎng)自大型人工飲用水庫(kù)的魚。在楚魚王，共有50多種淡水魚，20多種烹飪手法，所用的都是這些來(lái)源優(yōu)質(zhì)水域的健康魚。“既然是楚魚王，就要讓外地人知道，來(lái)湖北吃魚，可以去楚魚王。”湯正友說(shuō)，要扛起楚魚王的旗子，就得擔(dān)當(dāng)起這個(gè)責(zé)任，唯有努力和付出，才能對(duì)得起這個(gè)牌子。

　　對(duì)于目前餐飲業(yè)面臨的寒冬，湯正友有不同的見解：“準(zhǔn)確地來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在餐飲回歸到了理性消費(fèi)時(shí)代，真正做到為吃而吃，而不是為臉面而鋪張浪費(fèi)。”在他眼中，個(gè)性飲食也是當(dāng)前市場(chǎng)需求的一個(gè)明顯特點(diǎn)。因此，楚魚王的機(jī)會(huì)和方向更加清晰。于是，他決定逆流而上，打造個(gè)性化餐飲，與現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式接軌。

　　7月31日，湯正友的楚魚王華農(nóng)店即將開業(yè)。目前，楚魚王在武昌、漢口建有2000多平米面積的主店。對(duì)于未來(lái)，他雄心勃勃：“青山店與漢陽(yáng)店也提上日程，爭(zhēng)取明年建成，600平米的個(gè)性小店則遍地開花。”

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